História a pôvod
Orecchiette majú dlhú tradíciu v apúlskej kuchyni, kde sú známe už od stredoveku. Pôvodne sa pripravovali doma, najmä ako jedlo na slávnostné príležitosti alebo keď mali rodiny dostatok čerstvých surovín. Orecchiette sa vyrábali pomocou jednoduchých nástrojov, ktoré im dali charakteristický tvar. Tento spôsob výroby sa dodnes používa v mnohých domácnostiach a malých dielňach, ale aj vo veľkých výrobných podnikoch.
Príprava a použitie
Orecchiette sa vyrábajú z veľmi jednoduchých surovín: krupice (drvená pšenica), vody a štipky soli. Cestoviny sa vyrábajú tak, že sa malé kúsky cesta rozvaľkajú na malé guľôčky a potom sa tlakom palca alebo malého noža vytvorí typický tvar "ouch".
Orecchiette sa najčastejšie podávajú s bohatými omáčkami, ktoré sa dobre držia v priehlbinách cestovín. Typickým pokrmom je orecchiette alle cime di rapa, jedlo s brokolicovými klíčkami, cesnakom, olivovým olejom a ančovičkami. Toto jedlo sa považuje za národné jedlo Apúlie. Ďalšie varianty zahŕňajú paradajkové omáčky, mäso alebo syry, ako je pecorino.
Gastronomie
Orecchiette sú v Apúlii viac než len základom jedálneho lístka - sú súčasťou kultúrneho dedičstva regiónu. Hoci ich nájdete po celom Taliansku, pravé apúlske orecchiette sú neodmysliteľne spojené s miestnymi tradíciami. Príprava týchto cestovín sa často považuje za rituál, pri ktorom sa zachovávajú recepty staré celé generácie a rodinné tradície. Nezriedka sa orecchiette pripravujú celé hodiny v rodinnom kruhu alebo počas sviatkov, keď sa rodiny stretávajú pri spoločnom stole.
Keď navštívite Apúliu, určite ochutnajte orecchiette. Okrem Bari môžete tento pokrm ochutnať aj v mnohých ďalších mestách regiónu vrátane Lecce a Brindisi. Tradičné recepty sú zvyčajne k dispozícii v reštauráciách, ktoré sa špecializujú na miestnu kuchyňu.
Orecchiette si môžete pripraviť aj doma.
