Talianska kuchyňa sa považuje za jednu z najlepších a najobľúbenejších na svete. Základom väčšiny jedál sú cestoviny - Taliansko ich má viac ako 400 druhov, od jednoduchých špagiet cez tvarované penne alebo farfalle až po plnené ravioly alebo tortellini.
Taliani označujú všetky cestoviny súhrnne ako pasta, pričom najčerstvejšie a najchutnejšie sú pasta fresca. Vyrábajú sa z múky semolina (druh tvrdej pšenice) a vody, niekedy s pridaním vajec.
Talianske cestoviny
Druhy talianskych cestovín
Taliansko sa môže pochváliť neuveriteľným množstvom druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a štruktúrou. Každý región má svoje vlastné obľúbené varianty, ktoré sa podávajú s miestnymi prísadami a omáčkami.
- Špagety - jeden z najznámejších druhov cestovín, dlhé, tenké a hladké. Najčastejšie sa podávajú s paradajkovou omáčkou alebo mäsovým ragú.
- Fettuccine - široké, ploché cestoviny, ktoré sú obľúbené najmä v Toskánsku. Často sa vyskytujú v krémových omáčkach, napríklad s hubami alebo omáčkou Alfredo.
- Penne - rúrkovité cestoviny, ktoré sú vďaka svojmu tvaru ideálne na zachytávanie omáčok. Sú obľúbené v celom Taliansku a používajú sa v rôznych variantoch, od pečených penne až po tradičné penne all'arrabbiata.
- Lasagne - Veľké ploché pláty cestovín, ktoré sa skladajú do vrstiev a pečú sa s omáčkami a náplňami, ako je mleté mäso, ricotta, špenát alebo bešamelová omáčka.
- Tortellini - malé stočené cestoviny plnené rôznymi prísadami, ako je syr, mäso alebo zelenina. tortellini pochádzajú z regiónu Emilia-Romagna a často sa podávajú v polievke alebo so smotanovými omáčkami.
- Ravioli - plnené cestoviny, ktoré môžu obsahovať rôzne náplne, od syrových až po mäsové a zeleninové. Ravioli sa zvyčajne podávajú s maslovou alebo paradajkovou omáčkou.
- Orecchiette - malé cestoviny s ušami typické pre región Apúlia. Orecchiette sa často podávajú so zeleninovými omáčkami, napríklad brokolicovou alebo špenátovou.
Talianske cestoviny s morskými plodmi
V Taliansku sa cestoviny podávajú ako samostatné jedlo, zriedkavo ako príloha. Varia sa "al dente", čo znamená, že by nemali byť úplne mäkké. Najčastejšie sa podávajú s paradajkovou (ragú) alebo smotanovou omáčkou, ochutenou čerstvými bylinkami(bazalka, rozmarín, tymián, petržlen alebo oregano) a posypané strúhaným parmezánom.
