Čo znamená "panna cotta"?
V taliančine znamená "varený krém", čo dokonale vystihuje základy tejto pochúťky. Panna cotta pochádza z regiónu Piemont v severozápadnom Taliansku, kde sa tradične vyrába zo smotany, cukru a želatíny. Jej krémová konzistencia je výsledkom dokonalej kombinácie týchto troch zložiek a jej čaro spočíva v jednoduchosti.
V súčasnosti sa panna cotta vyrába v rôznych variantoch - s vanilkou, ovocnými omáčkami, čokoládou, karamelom alebo kávou. Napriek tomu si zachováva svoj pôvodný charakter: je jemná, ľahká a osviežujúca.
Ako pripraviť dokonalú panna cottu?
Základný recept na panna cottu je naozaj jednoduchý, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti a starostlivosti, aby sa dosiahla správna jemnosť a ľahkosť.
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 100 ml mlieka
- 80 g krupicového cukru
- 1 vanilkový struk (alebo lyžička vanilkového extraktu)
- 3 plátky želatíny (alebo 1 čajová lyžička želatíny v prášku)
- Ovocie alebo ovocná omáčka na podávanie (napr. maliny, jahody, lesné plody)
Postup:
-
Pripravte si želatínu: Ak používate plátky želatíny, namočte ich na 5 až 10 minút do studenej vody, aby zmäkli. Želatínu v prášku rozmiešajte v malom množstve studenej vody a nechajte odstáť.
-
Smotanu zmiešame s vanilkou: V hrnci zmiešajte smotanu, mlieko a cukor. Pridajte vanilkový struk - rozpolte ho, vyškrabte semienka a do krému pridajte semienka aj celý struk. Zmes priveďte do varu, ale nevarte ju! Keď zmes začne bublať, odstavte ju zo sporáka.
-
Pridajte želatínu: Vymáčknite mäkkú želatínu a pridajte ju do horúcej smotanovej zmesi. Dobre premiešajte, kým sa želatína nerozpustí. Ak používate želatínu v prášku, nasypte ju do zmesi a miešajte, kým sa všetko pekne nespojí.
-
Zmes nalejte do pripravenýchforiem alebo pohárov. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny (najlepšie na celú noc).
-
Podávame. Podávajte s ovocnou omáčkou, čerstvým ovocím, čokoládovým alebo prípadne karamelovým sirupom.
Tajomstvo úspechu
Panna cotta by mala byť hladká a mäkká, mierne sa chvieť pri každom dotyku. Kľúčom je správny pomer želatíny a smotany - ak pridáte príliš veľa želatíny, dezert bude tvrdý a stratí svoju zamatovú štruktúru. Naopak, príliš málo želatíny znamená, že panna cotta nebude dostatočne tuhá. Dávajte pozor aj na teplotu - smotana by nemala prekročiť bod varu, pretože by sa mohla zrážať.
Rôzne varianty
Okrem klasickej panna cotty s vanilkou môžete byť kreatívni v mnohých variantoch: panna cotta s čokoládou (do zmesi pridajte rozpustenú horkú čokoládu), panna cotta s kávou (do krému pridajte espresso), panna cotta s ovocím. omáčky (najlepším doplnkom k panna cotte sú ovocné omáčky - malinová, jahodová, prípadne bobuľová).
