Koná sa od októbra do decembra a pre mnohé talianske rodiny je symbolom tradície a tvrdej práce. Výsledkom tohto procesu je niečo výnimočné: olivový olej, ktorý sa často považuje za tekuté zlato Stredomoria.
Olivy a ich miesto v talianskej kultúre
Taliansko je druhým najväčším producentom olivového oleja na svete (po Španielsku) a na jeho území sa nachádza viac ako 500 rôznych odrôd olív. Niektoré sú vhodné na priamu konzumáciu, väčšina sa však spracováva na olej. Regióny ako Toskánsko, Apúlia, Ligúria a Sicília sú známe svojimi špecifickými druhmi oleja, ktoré sú úplne jedinečné vďaka rôznorodým klimatickým podmienkam a vlastnostiam pôdy.
V týchto regiónoch je zber olív nielen poľnohospodárskou činnosťou, ale často aj spoločenskou udalosťou, do ktorej sú zapojené celé rodiny. Ľudia prichádzajú do hájov a spoločne zbierajú olivy, pričom si často rozprávajú staré príbehy a delia sa o tradičné jedlá.
Proces zberu
Zber olív je náročný, aj keď sa v posledných rokoch čoraz častejšie využívajú moderné technológie. V mnohých oblastiach sa však ešte stále vykonáva ručný zber. Táto metóda, nazývaná "brucatura", spočíva v jemnom potriasaní alebo odtrhávaní olív priamo z konárov, pričom sa dbá na to, aby sa plody nepoškodili. Tento proces je časovo náročný, ale umožňuje získať olivy vysokej kvality, ktoré sú kľúčom k výrobe najlepšieho extra panenského olivového oleja.
V niektorých väčších hájoch sa používajú mechanické trepačky, ktoré jemne zatrasú stromami, aby olivy padali do pripravených sietí. Potom sa rýchlo prenesú do lisovní, pretože čas medzi zberom a lisovaním je rozhodujúci - čím kratší čas, tým lepšia kvalita oleja.
Tajomstvo extra panenského olivového oleja
Pravý extra panenský olivový olej je výsledkom mechanického lisovania za studena bez použitia chemikálií alebo vysokých teplôt. Olej sa lisuje pri teplote maximálne 27 °C, vďaka čomu si zachováva cenné živiny a bohatú chuť. Kyslosť oleja je jedným z hlavných ukazovateľov jeho kvality - musí byť nižšia ako 0,8 %, aby mohol byť označený ako "extra panenský".
Výsledný produkt je viac ako len prísada do kuchyne. Je symbolom talianskeho umenia, tradície a lásky k prírode. Olivový olej je základom stredomorskej stravy, ktorá sa považuje za jednu z najzdravších na svete, a jeho chuť je neodmysliteľnou súčasťou mnohých talianskych jedál.
Pre mnohých turistov a milovníkov jedla je zber olív skvelou príležitosťou bližšie spoznať taliansku kultúru a miestne zvyky. Niektoré farmy a olivové háje organizujú zážitkové programy pre návštevníkov, ktorí si môžu vyskúšať zberu olív, vidieť proces lisovania a, samozrejme, ochutnať čerstvo vylisovaný olej, ktorý má výraznú, korenistú a niekedy ovocnú chuť.
