Najznámejšia talianska polievka Minestrone je veľmi hustá a pripravuje sa predovšetkým zo zeleniny, v každej rodine ju ale robia inak - často sa dokonca veľmi líši aj podľa aktuálnej sezóny a dostupnosti čerstvých surovín.
Základ obvykle tvoria paradajky - čerstvé alebo pasírované, mrkva, cibuľa, stopkový zeler, cukety, niekedy tiež fazuľa a hrášok, zahustiť možno cestovinami alebo ryžou a pre zvýraznenie chuti je možné pridať vývar, prípadne aj kúsky mäsa.