Tento šafran pochádza z regiónu Abruzzo, konkrétne z oblasti okolo mesta L'Aquila, ktoré sa nachádza v strednej časti Talianska.
História a tradícia
Pestovanie šafranu v oblasti L'Aquila má dlhú históriu, ktorá siaha až do stredoveku. šafran bol jedným z hlavných vývozných produktov v tejto oblasti a stal sa symbolom prosperity. V priebehu storočí sa toto vzácne korenie stalo dôležitým nielen v miestnej kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne a textilnom priemysle, kde sa používalo ako farbivo. Dnes je Zafferano dell'Aquila chránenou ochrannou známkou so štatútom chráneného označenia pôvodu (CHOP), čo znamená, že jeho pestovanie a spracovanie musí spĺňať prísne normy kvality.
Pestovanie a zber
šafran z L'Aquily je známy svojou vynikajúcou kvalitou. Je to spôsobené špecifickými klimatickými podmienkami a metódami pestovania. L'Aquila je oblasť s miernym podnebím, ktoré je ideálne pre rast krokusu, rastliny, z ktorej kvetov sa šafran získava. Pestovanie je náročné a vyžaduje si starostlivú starostlivosť. Každý kvet šafranu sa zbiera ručne a veľmi opatrne, pretože tyčinky (stigmy), ktoré sa zbierajú na šafran, sa musia vybrať hneď po odkvitnutí, aby sa zachovala ich čerstvosť a kvalita.
Na získanie 1 kg šafranu sa musí nazbierať viac ako 150 000 kvetov. Tento proces je náročný a vyžaduje si veľkú trpezlivosť, vďaka čomu je šafran jednou z najdrahších surovín na svete.
Použitie v kuchyni
Zafferano dell'Aquila je cenený pre svoju schopnosť dodať jedlu nielen krásnu farbu, ale aj komplexnú a jemnú chuť. V talianskej kuchyni sa používa v širokej škále jedál - od rizota a cestovín až po dezerty. Najznámejšie je pravdepodobne risotto alla milanese, ktoré sa pripravuje so šafranom a je obľúbeným jedlom nielen v Lombardii, ale v celom Taliansku.
šafran sa používa aj v tradičných sladkých jedlách, ako je panettone alebo sciroppo di zafferano, sirup používaný na ochutenie niektorých dezertov. Okrem toho sa šafran z L'Aquily používa aj pri príprave niektorých miestnychagnello alla cacciatora (divoké jahňacie mäso) alebo zuppa di farro (špaldová polievka).
Zdravotné účinky
Okrem nezameniteľnej chuti a vône má šafran aj množstvo zdravotných výhod. V tradičnej medicíne sa používa na liečbu rôznych ochorení, ako sú tráviace problémy, stres a úzkosť. šafran obsahuje množstvo bioaktívnych zlúčenín, ktoré majú protizápalové, antioxidačné a antidepresívne účinky.
