Cédrát, známy aj ako Citrus medica, je citrusový strom, ktorý je známy najmä vďaka svojim veľkým, aromatickým a hrboľatým plodom. Cédre sú jedným z najstarších pestovaných citrusových plodov a pochádzajú z oblasti juhovýchodnej Ázie. V minulosti boli plody cédru cenené pre ich silnú vôňu, ktorá sa často používala v parfumérii, a pre ich liečivé vlastnosti.
Plody cédru sú veľké, oválne až hruškovité, s veľmi hrubou a hrboľatou kôrou. Farba plodov môže byť od bledožltej až po tmavožltú. Na rozdiel od iných citrusových plodov obsahuje cedrát veľmi málo dužiny a šťavy. Kôra cedrátu je však veľmi aromatická a obsahuje veľa éterických olejov, vďaka čomu má široké využitie:
-
Vkuchyni sa cedrát používa najmä pre jeho aromatickú kôru. Môže sa kandizovať a používať ako sladkosť alebo ako prísada do dezertov. Cédrová kôra sa často pridáva aj do džemov, čajov a likérov. V niektorých kultúrach sa céder používa na ochutenie jedál a nápojov.
-
Cédrové drevo má dlhú históriu používania v tradičnej medicíne. Je známe pre svoje antiseptické a antioxidačné vlastnosti. Používa sa na liečbu tráviacich problémov, posilnenie imunitného systému a zmiernenie zápalov. Cédrová kôra obsahuje aj flavonoidy a vitamín C, ktoré prispievajú k jej zdravotným účinkom.
-
Vďaka svojej intenzívnej a príjemnej vôni je cédrové drevo obľúbené v parfumérii. Éterické oleje získané z kôry cédra sa používajú v parfumoch, vonných sviečkach a iných kozmetických výrobkoch.
História a pestovanie cédrov v Taliansku
Cédre majú v Taliansku dlhú a bohatú históriu, najmä v južných oblastiach krajiny. Taliansko je jedným z hlavných európskych producentov cédrov, pričom najznámejšími oblasťami pestovania týchto citrusových plodov sú Kalábria a Sicília. Cédre sú v Taliansku cenené nielen pre ich kulinárske využitie, ale aj pre ich kultúrny a náboženský význam.
Kalábria, konkrétne oblasť okolo mesta Santa Maria del Cedro, je jednou z najdôležitejších oblastí pestovania cédrov v Taliansku. Klimatické podmienky sú tu ideálne na pestovanie týchto citrusových plodov. Kalábrijské cédre sú známe svojou kvalitou a veľkosťou a často sa používajú na výrobu kandizovaného ovocia a esenciálnych olejov.
Na Sicílii, ďalšej významnej oblasti pestovania citrusov, sa tiež pestujú cédre. Sicílske cedráty sú cenené pre svoju silnú arómu a chuť. Na ostrove sa cédre často používajú v tradičných sicílskych receptoch, ako sú marmelády a likéry.
V talianskej kuchyni sa cedráty cenia najmä pre ich aromatickú kôru, ktorá sa používa na výrobu kandizovaného ovocia, marmelád a likérov. Cédrová kôra sa používa aj na ochutenie rôznych sladkých a slaných jedál. Jedným z tradičných talianskych výrobkov je cedrový likér, ktorý má intenzívnu citrusovú chuť a vôňu.
Kandizované ovocie cedratto je obľúbeným talianskym výrobkom, ktorý sa často používa v cukrovinkách. Pripravuje sa spracovaním kôry cedrátu s cukrom, čím sa získa sladkosť s intenzívnou citrusovou chuťou. Kandizované cédro sa často používa v tradičných talianskych dezertoch, ako je panettone (tradičný taliansky vianočný siciliana (bohatý, viacvrstvový koláč s ricottou, marcipánom, kandizovaným cédrom, cukrovou polevou a piškótami).
