Chudobná polievka s bohatou históriou
Toto jedlo má korene v stredoveku, keď si roľníci nemohli dovoliť plytvať jedlom. Používali zvyšky pečenej zeleniny, fazuľu a tvrdý chlieb, aby polievka získala svoju hustotu. Ribollita je teda príkladom cucina povera - chudobnej kuchyne založenej na sezónnych surovinách a maximálnom využití dostupných ingrediencií.
Čo robí ribollitu ribollitou?
Základom je čierna kapusta (cavolo nero), fazuľa cannellini, mrkva, zeler, cibuľa, paradajky a staré toskánsky chlieb, ktorý sa pridáva na konci, aby polievku krásne zahustil. Nechýba ani kvalitný olivový olej a aromatické bylinky ako tymián a rozmarín.
Jedným z kľúčových prvkov prípravy je opakované zohrievanie, ktoré spojí chute a dodá polievke jej charakteristickú štruktúru. Ribollita chutí najlepšie na druhý alebo tretí deň, keď je ešte hustejšia a intenzívnejšia.
Ako si ju vychutnať?
Podáva sa teplá, pokvapkaná extra panenským olivovým olejom a často doplnená čerstvo mletým korením. Najlepšie chutí v zimných mesiacoch, keď sa môže krásne zohriať. A keďže neobsahuje žiadne mäso, je obľúbená aj u vegetariánov.
Ribollita je príkladom toho, ako môže byť jednoduché jedlo neuveriteľne chutné, či už si ho dáte v malej toskánskej trattorii, alebo si ho pripravíte doma.
