Mascarpone má dlhú históriu, ktorá siaha až do 16. storočia. Pôvodne sa vyrábal vo vidieckych oblastiach Lombardie, kde sa používal predovšetkým ako luxusná pochúťka. Postupne sa rozšírila do ďalších regiónov a získala si miesto na talianskych stoloch. Dnes je mascarpone obľúbené po celom svete a teší sa veľkej popularite vďaka svojej všestrannosti a jemnosti.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je taliansky syr, ktorý pochádza z oblasti Lombardie. Vyrába sa z čerstvej smotany a kyseliny vínnej (alebo citrónovej šťavy), ktorá mu dodáva mierne kyslú chuť a jedinečnú štruktúru pripomínajúcu hustú šľahačku. Nie je vyzretý, čo znamená, že sa vyrába čerstvý a musí sa rýchlo spotrebovať. Na rozdiel od tradičných syrov neobsahuje syridlo a má vyšší obsah tuku, takže je bohatý a zamatovo jemný.
Ako sa vyrába mascarpone?
Postup výroby mascarpone je jednoduchý. Zahriata smotana sa zmieša s kyselinou, ktorá spôsobí jej zrazenie a vznik syra. Ten sa potom precedí cez plátno, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Výsledkom je hustá krémová hmota, ktorá je na dotyk hladká a má príjemnú, mierne sladkú chuť.
Použitie mascarpone v kuchyni
Mascarpone je najznámejšie ako súčasť tiramisu, ale jeho použitie siaha oveľa ďalej. Vďaka svojej neutrálnej chuti je ideálne na sladké aj slané jedlá. Okrem tiramisu sa mascarpone často používa v spojení s ovocím, kde jeho krémová štruktúra dokonale dopĺňa sviežosť jahôd, malín alebo čučoriedok. Môže sa tiež vmiešať do krémov alebo sa z neho pripraví jednoduchý tvarohový koláč.
V slaných jedlách je mascarpone vhodné do omáčok na cestoviny, ktorým dodá jemnosť a krémovosť. Výborne sa hodí v kombinácii s lososom alebo hubami, prípadne do rizota.
Mascarpone však môžete zmiešať aj s bylinkami a cesnakom a pripraviť tak jednoduchý, ale chutný dip na čerstvú zeleninu alebo pečivo. Možno ho pridať aj do nátierok.
