Táto vzácna huba, ktorá rastie v symbióze s koreňmi stromov, je cenená pre svoju intenzívnu chuť a nezameniteľnú vôňu, ktorá dokáže aj jednoduché jedlá povýšiť na gurmánsky zážitok.
Druhy hľuzoviek
V Taliansku existuje viacero druhov hľuzoviek, ale najznámejšie a najvyhľadávanejšie sú dva hlavné druhy:
-
Biela hľuzovka (Tuber magnatum): najvzácnejšia a najdrahšia z hľuzoviek. Má jemnú, ale intenzívnu vôňu, ktorá sa prirovnáva k cesnaku alebo parmezánu. Vyskytuje sa najmä v regiónoch Piemont a Toskánsko. Najznámejším miestom zberu bielych hľuzoviek je mesto Alba v Piemonte, kde sa každoročne na prelome októbra a novembra koná slávny festival hľuzoviek.hľuzovkový festival a aukcia, kde sa hľuzovky predávajú za vysoké sumy a ochutnávajú sa spolu s miestnym vínom Barolo. V Toskánsku sa v novembri koná festival bielych hľuzoviek.
-
Čierna hľuzovka (Tuber melanosporum): Tento druh je mimoriadne cenený vo francúzskej a talianskej kuchyni. Rastie najmä v regióne Umbria. Je menej vzácny ako biely, ale stále veľmi vyhľadávaný. Má o niečo jemnejšiu chuť a hodí sa na varenie.
Tradičný zber hľuzoviek
Zber hľuzoviek je spojený s tajomstvom a umením, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu. Na zber hľuzoviek sa najčastejšie používajú špeciálne vycvičené psy, ktoré majú jemný čuch a dokážu hľuzovky nájsť hlboko pod zemou.predtým sa hľuzovky hľadali pomocou ošípaných, ktoré majú prirodzený inštinkt na ich vykopávanie, ale moderní lovci dávajú prednosť psom, pretože menej ničia pôdu a sú učenlivejšie.
Hľuzovky v talianskej kuchyni
Hľuzovky sú neoddeliteľnou súčasťou talianskej vysokej kuchyne. Biele hľuzovky sa často podávajú čerstvé, tenké plátky sa hobľujú priamo na jedlo tesne pred podávaním. Typické sú kombinácie s jednoduchými jedlami, ktoré nechávajú vyniknúť ich chuť - napríklad tagliolini s hľuzovkami, rizoto alebo vajcia s hľuzovkami.
Na druhej strane, čierna hľuzovka sa používa skôr do omáčok a na varenie. Jeho aróma je stabilnejšia a odoláva teplu, preto sa často používa do paštét, cestovín alebo mäsových jedál.
Luxus, tradícia a ekológia
Hľuzovky sa stali symbolom luxusu nielen kvôli svojej cene, ale aj kvôli svojej exkluzivite a krátkej sezóne. Trhová cena hľuzoviek môže dosiahnuť tisíce eur za kilogram, najmä v prípade bielych hľuzoviek, ktorých sezóna trvá len niekoľko mesiacov.
Keďže hľuzovky rastú len v špecifických podmienkach, ochrana životného prostredia v týchto oblastiach je veľmi dôležitá. Niektoré regióny zaviedli prísne predpisy týkajúce sa zberu a predaja hľuzoviek s cieľom zachovať biodiverzitu a chrániť prírodné zdroje.
