Pôvod chleba focaccia siaha až do starovekého Ríma, kde bol známy ako "panis focacius". Slovo "focaccia" pochádza z latinského "focus", čo znamená ohnisko alebo krb, pretože tento chlieb sa pôvodne piekol na horúcich kameňoch v ohnisku. Focaccia bola obľúbená nielen pre svoju chuť, ale aj pre jednoduchú prípravu a bohatosť.
Focaccia pochádza z oblasti Ligúrie, kde je známa pod názvom "fugassa".
Tradičná príprava a variácie
Základné cesto na focacciu sa skladá z niekoľkých základných surovín: múky, vody, olivového oleja, soli a droždia. Po vykysnutí cesta sa focaccia tradične pečie na plechu, ktorý je bohato potretý olivovým olejom. Vďaka tomuto procesu získava chlieb svoju charakteristickú chrumkavú kôrku. Pred pečením sa cesto ešte raz natrie olivovým olejom a často sa posype hrubou soľou a bylinkami, napríklad rozmarínom.
Jedným z pôvabov chleba focaccia je jeho univerzálnosť. Existuje nespočetné množstvo variácií, ktoré sa líšia od regiónu k regiónu a od kuchára k kuchárovi. Obľúbeným variantom je focaccia s cibuľou alebo olivami, ktorá ponúka intenzívnu a aromatickú chuť.
V modernej gastronómii sa focaccia často objavuje v kreatívnych variáciách s rôznymi druhmi zeleniny, syrov, sušených paradajok.
Rôzne druhy focaccie však nájdete aj v celom Taliansku. Klasická ligúrska focaccia je jednoduchá, s olivovým olejom, hrubou soľou a rozmarínom. Janovská verzia je podobná ligúrskej, ale niekedy sa pridáva cibuľa alebo olivy. V regióne Apúlia sa focaccia často pečie s paradajkami a olivami, známa ako "focaccia barese". V Toskánsku je obľúbená "schiacciata", ktorá je tenšia a chrumkavejšia, často ochutená rozmarínom a olivovým olejom. V severozápadnom Taliansku je obľúbená aj sladká verzia focaccia dolce. zo základného cesta jemne posypaného cukrom, prípadne sa pridávajú hrozienka, med alebo iné sladké prísady.
Focaccia sa používa aj ako základ sendvičov alebo ako príloha k polievkam a šalátom.
Focaccia si získala pevné miesto v modernej kuchyni vďaka svojej jednoduchosti a flexibilite. Je obľúbená medzi domácimi pekármi aj v profesionálnych kuchyniach. Vďaka svojej schopnosti absorbovať chute a vône sa focaccia často podáva ako predjedlo s rôznymi druhmi dipov alebo ako súčasť bufetových stolov.
