Čo sú to krvavé pomaranče?
Krvavé pomaranče (v taliančine arance rosse) dostali svoj názov podľa svojej sýtočervenej dužiny, ktorá môže mať od jemne ružovej až po sýto rubínovú farbu. Táto charakteristická farba pochádza z prírodných pigmentov nazývaných antokyány, ktoré sa bežne vyskytujú v bobuľovinách, ale v citrusových plodoch sú vzácnosťou. Antokyány dodávajú pomarančom nielen farbu, ale majú aj silné antioxidačné vlastnosti.
Prečo Sicília?
Krvavé pomaranče najlepšie rastú v špecifických podmienkach, ktoré ponúka Sicília. Vulkanická pôda v okolí Etny je bohatá na minerály, ktoré zlepšujú chuť ovocia, a striedanie teplých dní a chladných nocí v zime je kľúčové pre tvorbu antokyanov.
Hlavné odrody
- Tarocco - najjemnejšia a najsladšia odroda s jemným červeným nádychom. Často sa považuje za najchutnejšiu.
- Moro - má najintenzívnejšiu červenú farbu a výraznú, mierne horkú chuť.
- Sanguinello - neskorá odroda s bohatou, vyváženou chuťou a výraznou červenou farbou.
Použitie v kuchyni
Krvavé pomaranče sú v sicílskej kuchyni nenahraditeľné. Sú základom osviežujúcich štiav, marmelád alebo dezertov, ako je napríklad slávna granita (ľadový sorbet zo šťavy). V šalátoch sa často kombinujú s feniklom, olivovým olejom a čiernymi olivami a vytvárajú typické sicílske pokrmy. šťava z krvavých pomarančov sa pridáva aj do omáčok k rybám alebo hydine a ich kôra sa často používa na ochutenie sladkostí.
Zdravotné účinky
Krvavé pomaranče sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, antioxidantov a vlákniny. Vďaka antokyanom pomáhajú bojovať proti zápalom a voľným radikálom, čo z nich robí dokonalý prírodný prostriedok na posilnenie imunity a prevenciu chorôb.
Sicília je na svoje krvavé pomaranče mimoriadne hrdá. Každoročne sa tu konajú festivaly venované týmto citrusovým plodom, napríklad v meste Palagonia. Ak budete mať niekedy možnosť ochutnať ich na Sicílii, určite to urobte!
