Legenda hovorí, že zabaglione vzniklo ako nechcené improvizované jedlo pre vojakov v 16. storočí, ktoré sa neskôr vyvinulo do rafinovaného dezertu. Pôvodná verzia pochádza z regiónu Piemont, kde sa používa miestne sladké víno - zvyčajne Marsala, hoci v niektorých regiónoch sa používa aj Moscato alebo dokonca sladké šumivé víno.
Tri prísady, nekonečné potešenie
Základom zabaglione sú len tri ingrediencie: žĺtky, cukor a sladké víno (najčastejšie Marsala). Tieto ingrediencie sa šľahajú vo vodnom kúpeli, kým nevznikne nadýchaný teplý krém. Správne pripravený zabaglione je ľahký, krémový a má jemnú penu, ktorá sa takmer rozplýva na jazyku.
Zabaglione sa môže podávať teplý alebo studený, v závislosti od chuti a ročného obdobia. Podáva sa v elegantných pohároch alebo miskách, často s čerstvým ovocím (jahody, maliny, figy), sušienkami alebo cantuccini, alebo ako teplý krém na preliatie dezertov (napr. napríklad ako teplý dezert alebo ako teplý dezert na koláče a torty).
Existujú aj varianty, pri ktorých sa zabaglione zmrazí a podáva sa ako semifreddo.
Zabaglione dnes
Dnes je zabaglione jedným z tradičných talianskych dezertov, ktorý poteší svojou jednoduchosťou a eleganciou. Nájdete ho v trattoriách, reštauráciách ocenených michelinskými hviezdičkami a v domácnostiach po celom Taliansku. Obzvlášť obľúbený je počas slávnostných večerí alebo ako dezert na špeciálne príležitosti.
Tip na domácu prípravu
Na jednu porciu potrebujete:
-
potrebujete: 2 žĺtky
-
2 lyžice cukru
-
2 polievkové lyžice Marsala
Všetko vložte do kovovej misky a šľahajte vo vodnom kúpeli na miernom ohni, kým zmes nezhustne a nevytvorí sa pena. Podávajte ihneď alebo nechajte vychladnúť.
Zabaglione je dôkazom toho, že aj z mála sa dá vyrobiť niečo úžasné. Dezert, ktorý sa nespolieha na extravaganciu, ale na harmóniu chutí, jemnosť a taliansku lásku k dobrému jedlu.
