Sfogliatella
Slávna neapolská sfogliatella sa vyrába v dvoch rôznych verziách. Sfogliatella riccia má charakteristický vejárovitý tvar s chrumkavými plátmi cesta, ktoré pripomínajú jemne navrstvené mušle. Každá vrstva sa pripravuje ručne natretím masla a opatrným rozvaľkaním cesta. Plnka pozostáva z krupice, ricotty, kandizovaného ovocia a citrusových aróm.
Sfogliatella frolla je naopak uzavretá, hladká a pripomína skôr sladké maslové pečivo. V oboch prípadoch je výrobok spojený s kláštornou tradíciou a dlhým procesom prípravy, preto sa sfogliatella považuje za jeden z najzložitejších dezertov v neapolskom cukrárstve. Dnes patrí k povinným zastávkam v historických neapolských cukrárňach, z ktorých každá tvrdí, že má najlepší recept.
Mozzarella di Bufala Campana
Jedným z najznámejších symbolov regiónu je Mozzarella di Bufala Campana DOP, ktorá sa vyrába z mlieka vodných byvolov chovaných najmä v provinciách Caserta a Salerno. Výrobný proces pozostáva z niekoľkých krokov, ktoré sa už po stáročia takmer nezmenili. Mlieko sa najprv zahreje a zrazí syridlom, potom sa hmota nechá kvasiť. Potom sa nakrája na plátky a zaleje horúcou vodou, aby sa vytvorila pružná a elastická štruktúra známa ako "pasta filata". Majster syrár potom ručne odtrháva jednotlivé kúsky - odtiaľ pochádza názov "mozzarella" od slovesa mozzare, čo znamená "odtrhnúť".
Výsledkom je syr s charakteristickou mliečnosťou, jemnou kyslosťou a vysokou šťavnatosťou. Konzumuje sa čerstvý, najlepšie niekoľko hodín po výrobe, a je kľúčovou zložkou mnohých campánskych jedál, od jednoduchého caprese až po tradičnú neapolskú pizzu.
Pastiera Napoletana
Pastiera napoletana je sladký koláč, ktorý sa v Neapole pečie najmä počas Veľkej noci. Plnka pozostáva z varených obilných zŕn, ricotty, cukru, vajec, kandizovaného ovocia a jemnej esencie pomarančových kvetov, ktorá dodáva dezertu nezameniteľnú vôňu. Podľa miestnej tradície sa pastiera pečie jeden alebo dva dni vopred, aby sa chute mohli správne rozvinúť a spojiť. Každá rodina má svoj vlastný recept a rozdiely sú často významné, napríklad podiel ricotty, druh použitých obilných zŕn alebo hrúbka cesta.
V súčasnosti sa pastiera neobmedzuje len na Veľkú noc; v cukrárňach v celej Kampánii sa objavuje po celý rok a považuje sa za jednu z najcharakteristickejších sladkostí regiónu. Kombinácia histórie, rituálu a bohatej chuti z nej robí skutočnú "kráľovnú" neapolskej tradície.
