Culurgiones sú plnené cestoviny podobné raviolám, ale s jedinečným vzhľadom a náplňou. Najrozšírenejšia verzia pochádza z regiónu Ogliastra na východe Sardínie, kde majú culurgiones chránené zemepisné označenie (IGP).
Náplň je výnimočná: zmes varených zemiakov, ovčieho syra pecorino, cesnaku, mäty a olivového oleja. Chuť je jemná, ale výrazná a dokonale harmonická.
Symbolika a ručná práca
Jedným z najzaujímavejších aspektov kulurgionov je spôsob ich pečenia. Cesto sa zošije prstami do tvaru pšeničného klasu - tzv. spighitta, ktorý symbolizuje hojnosť, život a plodnosť. Z tohto dôvodu sa culurgiones často pripravovali pri zvláštnych príležitostiach - napríklad na oslavu úrody, na sviatky alebo ako jedlo na pamiatku zosnulých.
Tradične sa culurgiones varí vo vriacej vode a podáva sa s jednoduchou paradajkovou omáčkou s listamibazalkovými listami a posypané strúhaným ovčím syrom. Ich lahodná náplň však umožňuje aj iné úpravy - niektorí ich pripravujú nasucho s trochou masla a šalvie alebo ich pečú v rúre.
Kde môžete ochutnať tie pravé?
Ak navštívite Sardíniu, neváhajte sa vybrať do vnútrozemských dedín provincie Ogliastra, ako sú Ulassai, Lotzorai alebo Baunei. Miestne ženy ich stále pripravujú ručne podľa starých receptov. Autentická chuť a atmosféra rodinnej kuchyne vám priblíži pravú tvár Sardínie.
Poďte s nami do Talianska, vyberte si z ponuky hotelov, apartmánov a kempov.
