Dezert s arabskými koreňmi
Cassata vznikla na Sicílii počas arabskej nadvlády v 10. storočí. Práve Arabi priniesli do miestnej kuchyne cukor, citrusové plody, mandle a recepty na sladké dezerty, z ktorých sa postupne vykryštalizovala cassata. Názov dezertu je pravdepodobne odvodený od arabského slova qas'at, ktoré označuje okrúhlu formu alebo misku, v ktorej sa koláč pripravoval.
Čo je Cassata Siciliana?
Na prvý pohľad vyzerá cassata skôr ako umelecké dielo než dezert. Tradičná verzia sa skladá z niekoľkých vrstiev:
- Piškótová kôrka sa prelína so sladkou náplňou.
- Ovčia ricotta zmiešaná s cukrom a často s kandizovaným ovocím alebo čokoládou
- Marcipánový obal, zvyčajne jasne zelený
- Poleva s cukrovou polevou
- Farebné ozdoby z kandizovaného ovocia, často vo forme čerešní a pomarančovej kôry
Výsledkom je úchvatná farebná mozaika chutí a štruktúr, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Pastva pre oči a chuťové poháriky
Cassata sa tradične pripravuje na Veľkú noc alebo pri slávnostných príležitostiach nielen v Palerme, odkiaľ pochádza, ale na celej Sicílii. Každý cukrár má svoj vlastný recept - niektorí pridávajú čokoládu, iní pomarančový likér alebo pistácie. Moderné verzie zahŕňajú zmrzlinovú cassatu alebo mini cassatinu, jednotlivé porcie vhodné do cukrárne.
Ak navštívite Palermo, ochutnajte cassatu v niektorej z miestnych historických cukrární, napríklad v Antica Pasticceria Spinnato alebo Pasticceria Cappello. Čaká vás nezabudnuteľný zážitok!
