Čo je brodetto?
Brodetto (niekedy tiež brodet, brudet alebo brodetto di pesce) je husté dusené rybie mäso alebo polievka, ktorá vznikla ako rybárske jedlo. Rybári do neho hádzali to, čo v ten deň ulovili - rôzne druhy rýb, mäkkýšov a kôrovcov. Výsledkom bol chutný a výživný pokrm, ktorý si našiel svoje miesto nielen na stoloch rybárov, ale neskôr aj v luxusných reštauráciách.
Recept sa líši od regiónu k regiónu, od mesta k mestu - dokonca aj od rodiny k rodine. Vždy však ide o kombináciu čerstvých rýb, paradajok, cesnaku, olivového oleja, bieleho alebo červeného vína a aromatických byliniek.
Regionálne varianty
-
Brodetto alla vastese (Abruzzo): pripravuje sa bez paradajok, ale s paprikou a vínnym octom.
-
Brodetto di Fano (Marche): tradične sa pripravuje z 13 druhov morských rýb - symbolicky toľko, koľko bolo apoštolov pri Poslednej večeri.
-
Brodetto alla termolese (Molise): okrem rýb sa často používajú kraby alebo krevety a červené víno.
-
Brudet (Istria a Chorvátsko): podobná verzia na druhej strane Jadranu, niekedy pripravovaná v pekáči v rúre.
Ako sa brodetto podáva?
Brodetto sa zvyčajne podáva s bielym chlebom alebo grilovanou polentou, ktoré nasiaknu šťavou z rybieho vývaru. Pokrm býva sýty, intenzívny a aromatický - ideálny na letnú večeru pri mori aj na zimný večer s výhľadom na prístav.
Zaujímavosť
V niektorých talianskych mestách, napríklad v Porto Recanati, sa každoročne konajú festivaly brodetty, na ktorých môžu návštevníci ochutnať rôzne verzie tohto pokrmu a dozvedieť sa viac o jeho histórii.
