Bagna Cauda - horúci jesenný rituál
Bagna Cauda je viac ako omáčka. Je to spoločenský rituál, ktorý sa v Piemonte tradične spája s jeseňou. Sezónna zelenina - zeler, topinambury, červená repa alebo pečené papriky - sa ponárajú do horúcej zmesi ančovičiek, cesnaku a olivového oleja. Omáčka sa podáva v keramických miskách fujot, ktoré ju udržiavajú horúcu uprostred stola.
Je to intenzívny chuťový zážitok, ale zároveň prekvapivo harmonický. Tajomstvo spočíva v pomalom, takmer krémovom rozpúšťaní sardeliek, takže nie sú ani slané, ani "ostré". Bagna Cauda je jedlo, ktoré spája ľudí - dlhé dúšky, rozhovory, ochutnávanie. V niektorých piemontských mestách sa dokonca konajú dni Bagna Cauda, malé festivaly na oslavu tohto tradičného pokrmu.
Vitello tonnato - zážitok jemnejší, než by ste čakali
Na prvý pohľad jednoduché jedlo, v skutočnosti piemontská klasika, ktorá si vyžaduje precíznosť. Vitello tonnato sa pripravuje z veľmi tenkých plátkov teľacieho mäsa, ktoré sa pomaly varí s vínom, koreňovou zeleninou a bylinkami, aby bolo šťavnaté a jemné.
Krémová omáčka nie je "majonézový dresing", ako sa často mylne pripravuje. V pravej piemontskej verzii sa kombinuje tuniak v oleji, kapary, ančovičky a mäsový vývar - majonézy je len minimum, skôr na zjemnenie. Výsledok je ľahký, vyvážený a ideálny ako predjedlo a hlavný letný chod. Vitello tonnato je jedným z jedál, ktoré ukazujú, aká jemná a elegantná môže byť piemontská kuchyňa.
Tajarin - tenké rezance plné žĺtkov (a foodporn)
Ak nejaké cestoviny môžu reprezentovať Piemont, sú to tajarin - extrémne tenké rezance, ktoré majú intenzívnu žltú farbu vďaka obrovskému množstvu vaječných žĺtkov. Žiadna prísna priemyselná výroba, ale ručné krájanie a cesto, ktoré obsahuje možno 40 žĺtkov na kilogram múky. Vďaka tomu sú rezance hodvábne, mäkké a neuveriteľne plné chuti.
Tradične sa podávajú s maslom a šalviou, teľacím alebo králičím ragú, prípadne s hľuzovkami - najlepšie bielymi z oblasti Alba.
Piemontská kuchyňa je založená na tradícii, poctivých surovinách a výrazných chutiach - a práve Bagna Cauda, Vitello Tonnato a Tajarin najlepšie ukazujú jej podstatu. Každé jedlo má svoj vlastný príbeh, sezónnosť a rituály, ale všetky spája hlboká oddanosť regiónu remeslu a jednoduchosti. Keď navštívite Piemont, určite ich ochutnajte!
