Sarde in saor
Sladkokyslé jedlo sarde in saor vzniklo na benátskych lodiach. Námorníci potrebovali ryby, ktoré by vydržali počas dlhých plavieb, a práve marináda z cibule, octu a hrozienok uchovávala sardinky niekoľko dní. Dnes je to jedna z najlepších benátskych špecialít, ktorá kombinuje vyprážané sardinky, dlho dusenú cibuľu, biele víno, ocot, píniové oriešky a hrozienka. Toto jedlo je symbolom benátskych cicchetti barov, kde sa podáva ako predjedlo s bielym vínom Soave alebo Valpolicella.
Bigoli in salsa - najtradičnejšie benátske cestoviny
Ťažšie, na skus pevné cestoviny bigoli sa vyrábajú ručným pretláčaním cesta cez bronzový lis. Ich drsný povrch dokonale spojí omáčku, ktorá v klasickej verzii pozostáva zo sardelových filiet a pomaly pečenej cibule. Bigoli v salse je jedným z najcharakteristickejších benátskych receptov, ktorý sa zvyčajne podáva v časeale v súčasnosti sa s nimi stretáva takmer každý návštevník regiónu. V mnohých domácnostiach je to jedlo pevne spojené s rodinnými nedeľami a miestnou identitou.
Baccalà mantecato - krém z tresky
Sušená treska zohrávala v Benátskej republike dôležitú úlohu, pretože bola trvanlivou a cenenou surovinou dovážanou zo severnej Európy. Používala sa na výrobu Baccalà mantecato, krému, ktorý je dodnes jedným z najtradičnejších jedál regiónu. Treska sa najprv dlho namáča, potom sa varí a potom sa vyšľahá s olivovým olejom do nadýchanej konzistencie. Podáva sa na opečených crostini, polente alebo ako súčasť degustačných misiek v benátskych bacari. Je to jedlo, ktoré dokonale vystihuje benátsky spôsob varenia - jednoduché ingrediencie, dokonale zvládnutá technika a chute, ktoré sa dobre kombinujú s miestnymi vínami.
V kuchyni regiónu Benátsko sa odráža jeho história rovnako výrazne ako architektúra Benátok alebo krajina viníc v okolí Verony. Spája v sebe námorné tradície, obchodné vplyvy a dôraz na jednoduché, ale výrazné chute. Benátsko ponúka autentickú gastronómiu, ktorá je hlboko zakorenená v miestnej kultúre a stále živá.
