Farinata - pouličné jedlo z cíceru s chrumkavým okrajom
Farinata je klasické ligúrske "pouličné jedlo" - jednoduchý, ale návykový pokrm z cícerovej múky, vody, olivového oleja a soli. Cesto sa pečie v plytkých medených formách, kým povrch nie je zlatistý a mierne chrumkavý, zatiaľ čo stred zostáva vláčny. Najlepšie je čerstvo vytiahnuté z pece, posypané korením alebo posypané cibuľou či rozmarínom.
V Janove a menších prímorských mestách sa farinata predáva na kusy, často zabalená v papieri ako rýchle a teplé občerstvenie. Je to pokrm so slabou tradíciou, ktorý sa stal ikonou - a stále patrí k najautentickejším gastronomickým zážitkom Ligúrie.
Pesto Genovese - pravá verzia, ktorá nie je len o bazalke
Originálne pesto Genovese je úplne iný zážitok ako bežné "pesto alla genovese" z obchodov. Prvá zásada: nerozdrví sa v mixéri, ale tradične sa rozmieša v mramorovom hmoždieri s dreveným tĺčikom. Druhá zásada: nie je to len bazalka - základom je ligúrska bazalka DOP, píniové oriešky, extra panenský olivový olej z Riviéry, Parmigiano Reggiano, Pecorino Fiore Sardo, cesnak z oblasti Vessalico a štipka soli.
Keď sa všetky ingrediencie ručne spoja, vznikne krémová, voňavá a svieža pasta, ktorá si krásne udrží svoju farbu. Podáva sa nielen s cestovinami (najznámejšie sú trophies al pesto), ale aj na zemiakoch alebo zelenej fazuľke. Je to najznámejší gastronomický symbol Ligúrie a ukážka toho, že jednoduchosť môže byť skutočným umením.
Torte salate - slané koláče plné zeleniny a tradície
Ligúrske torte salate sú slané koláče, ktoré spájajú stredomorskú ľahkosť s domácou kuchyňou. Najznámejším z nich je torta pasqualina, ktorá sa tradične pripravuje na Veľkú noc. Vyznačuje sa niekoľkými vrstvami veľmi tenkého cesta (tradične 33 vrstiev), medzi ktorými je náplň zo špenátu alebo mangoldu, ricotty, majoránky a celých vajec, ktoré sa pečú priamo v koláči.
Dnes sa torte salate pripravuje celoročne v mnohých variantoch - so zeleninou z miestnych záhrad, syrom a bylinkami. Sú ľahké, výdatné a skvelé ako rýchly obed, piknik alebo pouličné jedlo.
Ligúrska gastronómia je založená na kvalitných surovinách, jemných chutiach a úcte k tradíciám. Farinata ukazuje jednoduchosť, ktorá vás zasýti. Pesto Genovese odhaľuje význam precíznosti a regionálnych produktov. A torte salate predstavuje domácu kuchyňu plnú byliniek a zeleniny. Tri jedlá, ktoré spoločne rozprávajú príbeh Ligúrie - čerstvý, stredomorský a nezameniteľný.
