Ossobuco - teľacie stehno s maslovými omrvinkami
Ossobuco je jedným z najtradičnejších milánskych jedál. Vyrába sa z teľacieho stehna nakrájaného na hrubé plátky s kosťou uprostred. Práve tu sa nachádza poklad tohto pokrmu - kostný mozog, ktorý sa po pomalom dusení stáva mäkkým ako maslo.
Mäso sa pripravuje metódou pomalého varenia: najprv sa zľahka opečie, potom sa dusí na bielom víne, vývare, koreňovej zelenine a bylinkách. Správne ossobuco je vláčne, pod vidličkou sa drobí a jeho chuť je čistá, bez zbytočných prísad navyše. Tradične sa podáva s gremolatou - zmesou citrónovej kôry, cesnaku a petržlenovej vňate, ktorá dodáva jedlu sviežosť.
Risotto alla Milanese - krémová milánska klasika so šafranom
Risotto alla Milanese, jedlo, ktoré na prvý pohľad vyzerá jednoducho, ale vyžaduje si dokonalú techniku, je neodmysliteľnou súčasťou lombardskej gastronómie. Základom je ryža Carnaroli alebo Arborio, maslo, cibuľa, biele víno a kvalitný mäsový alebo kostný vývar.
Najdôležitejšou zložkou je pravý šafran, ktorý dodáva rizotu zlatistú farbu a charakteristickú vôňu. Dobré risotto alla Milanese by malo byť krémové, nie suché a nie riedke.
Je ideálnou prílohou k jedlu ossobuco - a keď sa tieto dve jedlá spoja, vznikne jedna z najikonickejších kombinácií v celej talianskej gastronómii.
Panettone - milánsky kráľ Vianoc
Miláno je rodiskom jedného z najznámejších vianočných dezertov na svete. Panettone je vysoký, nadýchaný bochník z kysnutého cesta, ktorý prechádza dlhým, často dvojdňovým procesom. Typické sú preň hrozienka a kandizovaná pomarančová alebo citrónová kôra, ktoré mu dodávajú chuť a charakter.
Často sa zamieňa s veronským pandorom, ale rozdiely sú jasné: panettone je ovocný, vzdušný a aromatický. Pandoro je čisto maslový, bez ovocia, so štruktúrou jemnejšieho piškótového koláča.
V Lombardii je panettone symbolom tradície, remeselnej zručnosti a slávnostnej atmosféry.
Lombardia ponúka kuchyňu, ktorá je výdatná, elegantná a založená na starostlivých postupoch. Ossobuco predstavuje silu pomalého varenia, risotto alla Milanese dokonalú prácu s ryžou a šafranom. A panettone nám pripomína, že aj sladká tradícia môže byť majstrovským dielom. Tri jedlá, ktoré definujú chuť tohto severotalianskeho regiónu.
